Fiche technique de fabrication N°541
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,005 €
Prix de revient TTC Total :
8,042€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,443 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
0,480 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
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| Courgettes |
kg |
0,640 |
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| Basilic |
Botte |
0,560 |
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| Aubergines |
kg |
0,640 |
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| oignon |
kg |
0,400 |
| Décor et gratin |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
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Décor et gratin |
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| 4 |
Placer les courgettes en forme de rosace dans le fond d'un plat à gratin individuel |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Placer une rondelle de tomate au milieu et parsemer de gruyère râpé |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Passer au four pour gratiner et servir aussitôt |
1899-12-30 00:05:00 |
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